La identidad cultural alimentaria del País Valencià: reivindicación de las costumbres y tradiciones alimentarias como vía para recuperar el modelo de dieta mediterránea

Abstract

El País Valencià forma parte de las regiones culinarias que han intervenido en la configuración del modelo dietético mediterráneo. Con el paso del tiempo, la población valenciana ha desarrollado su propia identidad cultural alimentaria, a partir de los alimentos disponibles, de los discursos gastronómicos y de las prácticas alimentarias acumuladas durante siglos. La historia de la alimentación y la nutrición del País Valencià han ayudado a construir parte de esta identidad cultural alimentaria, que juega un papel fundamental en el estudio de la alimentación. La promoción de la dieta mediterránea no solo debe limitarse a los alimentos que configuran la dieta, sino que debe considerar la transmisión de unos valores, la forma de producción y obtención de los alimentos, la biodiversidad y la ecología del entorno entre otros factores, con el objetivo de obtener una visión holística de la alimentación. Sin embargo, la dieta mediterránea actual se ha occidentalizado como consecuencia al modelo de globalización. Los cambios intergeneracionales, la erosión cultural alimentaria o la agricultura industrializada, son solo algunos de los factores que han contribuido en la pérdida de adherencia al modelo de dieta mediterránea. La clave para revertir esta situación podría encontrarse en la promoción de las costumbres y tradiciones alimentarias, utilizando como nexo de unión movimientos como la soberanía alimentaria. Despertar el interés de la sociedad por su identidad cultural alimentaria como forma de recuperar el modelo de dieta mediterránea, podría ser una posible vía hacia la alimentación saludable y sostenible.

The Valencian Country ranks among some of the culinary regions that have been involved in the configuration of the Mediterranean dietary model. Through time, the Valencian population has developed its own cultural food heritage from what was at hand, from gastronomic narratives and from dietary practices built up over centuries. The history of nourishment and nutrition in the Valencian Country is what has helped shape this cultural food heritage, playing a major role in the development of dietary studies. The promotion of a Mediterranean diet is not just about the foods it includes, as factors such as the passing of values, food production and procurement methods, biodiversity and environmental ecology should also be considered, so that a more holistic view on nutrition can be achieved. However, the current Mediterranean diet has been westernised as a consequence of globalisation. Intergenerational shifts, cultural erosion and industrialized agriculture are only a few of the contributing sources to the decline in adherence to the Mediterranean dietary model. The key to turning this around could be found in fostering dietary practices and traditions, and harnessing them to social causes such as food sovereignty. Awakening the Mediterranean society's interest in cultural food identity as a way to restore its dietary model is one possible path towards healthy and sustainable food.

El País Valencià forma part de les regions culinàries que han intervingut en la configuració del model dietètic mediterrani. Amb el pas del temps, la població valenciana ha desenvolupat la seva pròpia identitat cultural alimentària, a partir dels aliments disponibles, dels discursos gastronòmics i de les pràctiques alimentàries acumulades durant segles. La història de l'alimentació i la nutrició del País Valencià han ajudat a construir part d'aquesta identitat cultural alimentària, que juga un paper fonamental en l'estudi de l'alimentació. La promoció de la dieta mediterrània no sols ha de limitar-se als aliments que configuren la dieta, sinó que ha de considerar la transmissió d'uns valors, la forma de producció i obtenció dels aliments, la biodiversitat i l'ecologia de l'entorn entre altres factors, amb l'objectiu d'obtenir una visió holística de l'alimentació. No obstant això, la dieta mediterrània actual s'ha occidentalitzat com a conseqüència al model de globalització. Els canvis intergeneracionals, l'erosió cultural alimentària o l'agricultura industrialitzada, són només alguns dels factors que han contribuït en la pèrdua d'adherència al model de dieta mediterrània. La clau per a revertir aquesta situació podria trobar-se en la promoció dels costums i tradicions alimentàries, utilitzant com a nexe d'unió moviments com la sobirania alimentària. Despertar l'interès de la societat per la seva identitat cultural alimentària com a manera de recuperar el model de dieta mediterrània, podria ser una possible via cap a l'alimentació saludable i sostenible.