Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem:
http://hdl.handle.net/10609/139528
Títol: | Críptidos: péptidos biológicamente activos derivados de proteínas alimentarias de interés para la salud |
Autoria: | Pes, Daniela |
Tutor: | Serra Maqueda, Aida |
Resum: | Els estudis demostren que les proteïnes dels aliments poden ser reserva natural d'elements amb activitat biològica anomenats «críptidos», seqüències curtes d'aminoàcids què romanen ocultes i inactives en les proteïnes fins que són alliberades amb la digestió dels aliments i es tornen fragments biològicament actius. Una vegada absorbits realitzen diferents funcions en l'organisme incloent bioactividades com l'antihipertensiva, antioxidant, antimicrobiana, opioide, antitrombòtica, hipocolesterolémica, hipoglucemiante, d'unió a minerals, entre altres. El seu interès està llavors relacionat amb els beneficis per a la salut humana i possibles aplicacions en camp terapèutic, en aliments funcionals o en la conservació d'aliments. L'objectiu d'aquesta revisió és explorar l'estat actual de coneixements sobre críptics dels aliments en la literatura de l'últim decenni amb èmfasi en la seva distribució, funció, tipus d'estudi i la relació estructura-activitat. D'acord amb aquesta revisió els resultats indiquen que els críptics són bastants ubiqüitaris amb presència en matrius alimentàries tant vegetals com animals. Entre els aliments, la llet resulta ser especialment rica de críptics amb diferents activitats sobretot del tipus antihipertensiu. Limitadament, a aquesta revisió, els estudis in vitro són l'estratègia d'estudi més emprada per a determinar la seva efectivitat, sent escassos els estudis in vivo i in sílico i absents els estudis clínics. L'abundància dels críptics en les matrius alimentàries i l'increïble número de bioactividades, més enllà de les específiques funcionalitats, deixa obert per aclarir o especular sobre la important qüestió biològica que està sota aquesta estratègia de la naturalesa. |
Paraules clau: | críptidos salut aliments |
Tipus de document: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Data de publicació: | 24-gen-2022 |
Llicència de publicació: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es |
Apareix a les col·leccions: | Treballs finals de carrera, treballs de recerca, etc. |
Arxius per aquest ítem:
Arxiu | Descripció | Mida | Format | |
---|---|---|---|---|
dpesTFM0122memoria.pdf | Memoria del TFM | 2,23 MB | Adobe PDF | Veure/Obrir |
Comparteix:
Aquest ítem està subjecte a una llicència de Creative Commons Llicència Creative Commons