Papel de la histamina en la alimentación: revisión bibliográfica de las distintas patologías que puede ocasionar su exceso en el organismo

Abstract

En los últimos años, la preocupación por las intolerancias alimentarias, ha ido en aumento. Se debe a la aparición de sintomatología ya sea porque no digerimos bien o porque no metabolizamos o asimilamos algunas sustancias. Una de estas sustancias, es la histamina. Ésta, es una amina biógena, presente de forma natural en múltiples alimentos. El problema viene, cuando tenemos un exceso de ella en nuestro organismo, bien porque no se metaboliza bien, porque existe un déficit de las enzimas que la degradan (diamino oxidasa o histamina N metil transferasa), o existe un exceso en el consumo de algunos alimentos que la contienen. Entonces, la histamina se acumula en plasma, y puede producir distinta sintomatología. Hay que destacar, que no existe una relación inmediata entre estas reacciones adversas y la ingesta de alimentos con histamina, excepto si se produce una intoxicación por histamina.

In the recent years the awareness about food intolerance has increased. It is due to the emerge of symptomatology, it can be because we do not digest well or maybe because we do not metabolise or absorb some substances. One of this substances is histamine. It is a biogenic anime naturally present in a multitude of foods. Problem starts when we have an excess of it in our body, rather because we cannot metabolise it fine, due to the deficit of the enzyme in charge of the degradation (diamine oxidase or histamin-n-methyltransferase ), or because it exists an excessive intake of some nourishments that contain it. Then, the histamine is accumulated in plasma and can produce different symptomatology. There has to be mentioned that it does not exist an immediate relation between adverse reactions and the intake of food with histamine, except the case of an histamine intoxication.

En els últims anys, la preocupació per les intoleràncies alimentàries, ha anat en augment. Es deu a l'aparició de simptomatologia ja sigui perquè no digerim bé o perquè no metabolizamos o assimilem algunes substàncies. Una d'aquestes substàncies, és la histamina. Aquesta, és una amina biógena, present de forma natural en múltiples aliments. El problema ve, quan tenim un excés d'ella en el nostre organisme, bé perquè no es metabolitza bé, perquè existeix un dèficit dels enzims que la degraden (diamino oxidasa o histamina N metil transferasa), o existeix un excés en el consum d'alguns aliments que la contenen. Llavors, la histamina s'acumula en plasma, i pot produir diferent simptomatologia. Cal destacar, que no existeix una relació immediata entre aquestes reaccions adverses i la ingesta d'aliments amb histamina, excepte si es produeix una intoxicació per histamina.