Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://hdl.handle.net/10609/92948
Título : | La cuina compromesa: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad Catalana |
Otros títulos : | Cuina Compromesa: an exploratory case study on the viability of alternative for restaurant practices in Catalonia new rurality La cuina compromesa: estudi de cas exploratori sobre la viabilitat de pràctiques alternatives de restauració a la nova ruralitat Catalana |
Autoría: | Medina, F. Xavier López Moreno, Ignacio Monllor i Rico, Neus Guillamón Villalba, Jaume Guirado González, Carles |
Otros: | Universidad Autónoma Metropolitana Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
Citación : | López-Moreno, I., Monllor i Rico, N., Guillamon, J., Guirado González, C. & Medina, F. (2016). La cuina compromesa: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana. Documents d'Anàlisi Geogràfica, 62(3), 595-612. doi: 10.5565/rev/dag.377 |
Resumen : | El nuevo paradigma agrosocial y la nueva ruralidad europea son objeto de múltiples investigaciones y discusiones académicas. El presente trabajo contribuye a ellas a través de un estudio de caso de plausibilidad que tuvo dos objetivos: a) construir una realidad empírica que nos permitiera comprobar la plausibilidad de lo descrito en las teorías de la nueva ruralidad, y b) definir los puntos fuertes y débiles de la misma a través de la socialización de la experiencia con los actores principales de las redes construidas en la primera fase. Mediante una metodología cualitativa que duró tres años se demostró la viabilidad de un espacio gastronómico alternativo que siguiera los principios de la cuina compromesa (cocina comprometida), y mediante un proceso participativo se definieron sus puntos fuertes y débiles. El artículo concluye subrayando la capacidad de transformación territorial de las nuevas prácticas gastronómicas que están surgiendo en Cataluña. |
Palabras clave : | cocina comprometida economía rural nueva ruralidad |
DOI: | 10.5565/rev/dag.377 |
Tipo de documento: | info:eu-repo/semantics/article |
Versión del documento: | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
Fecha de publicación : | 22-sep-2016 |
Licencia de publicación: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/ |
Aparece en las colecciones: | Articles Articles cientÍfics |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|---|
cuinacompromesa.pdf | 155,16 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Comparte:
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons