Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem:
http://hdl.handle.net/10609/92948
Títol: | La cuina compromesa: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad Catalana |
Altres títols: | Cuina Compromesa: an exploratory case study on the viability of alternative for restaurant practices in Catalonia new rurality La cuina compromesa: estudi de cas exploratori sobre la viabilitat de pràctiques alternatives de restauració a la nova ruralitat Catalana |
Autoria: | Medina, F. Xavier López Moreno, Ignacio Monllor i Rico, Neus Guillamón Villalba, Jaume Guirado González, Carles |
Altres: | Universidad Autónoma Metropolitana Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
Citació: | López-Moreno, I., Monllor i Rico, N., Guillamon, J., Guirado González, C. & Medina, F. (2016). La cuina compromesa: estudio de caso exploratorio sobre la viabilidad de prácticas alternativas de restauración en la nueva ruralidad catalana. Documents d'Anàlisi Geogràfica, 62(3), 595-612. doi: 10.5565/rev/dag.377 |
Resum: | El nou paradigma agrosocial i la nova ruralitat europea són objecte de múltiples investigacions i discussions acadèmiques. Aquest treball hi contribueix mitjançant un estudi de cas de plausibilitat que va tenir dos objectius: a) construir una realitat empírica que ens permetés comprovar la plausibilitat del que s'ha descrit a les teories de la nova ruralitat, i b) definir els seus punts forts i febles mitjançant la socialització de l'experiència amb els actors principals de les xarxes construïdes a la primera fase. Mitjançant una metodologia qualitativa que va durar tres anys, es va demostrar la viabilitat d'un espai gastronòmic alternatiu que seguís els principis de la cuina compromesa, i mitjançant un procés participatiu se'n van definir els punts forts i febles. L'article es tanca subratllant la capacitat de transformació territorial de les noves pràctiques gastronòmiques que sorgeixen a Catalunya. |
Paraules clau: | cuina compromesa economia rural nova ruralitat |
DOI: | 10.5565/rev/dag.377 |
Tipus de document: | info:eu-repo/semantics/article |
Versió del document: | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
Data de publicació: | 22-set-2016 |
Llicència de publicació: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/ |
Apareix a les col·leccions: | Articles Articles cientÍfics |
Arxius per aquest ítem:
Arxiu | Descripció | Mida | Format | |
---|---|---|---|---|
cuinacompromesa.pdf | 155,16 kB | Adobe PDF | Veure/Obrir |
Comparteix:
Aquest ítem està subjecte a una llicència de Creative Commons Llicència Creative Commons