La Garrotxa una comarca de transicitre la montaña y la planallanura, que se estentre el Pirineo y la Cordillera Transversal. Aun la complejidad de la comarca se distinguen dos sectores bien diferenciados y delimitados: la Alta Garrotxa y la Baja Garrotxa. La primera, ferega y de relieve difícil, con poca vegetación llena de desfiladeros, simas y cestos, da nombre a la comarca -Garrotxa, 'tierra áspera y rota'-, y un paradper a los excursionistas; la Baja Garrotxa, de sierras suaves y depresiones volcques, mplanera, con prados abundantes y corrientes de agua
Preparad un puré seco de castañas. Para hacerlo, hay que escaldarlas, pelarlas y hervirlas en un recipiente que las cubra con agua. Después, las pasáis por el cedazo. Aparte, elaborad el mazapán; siguiendo la misma receta de los panecillos de piñones. De la masa resultante, tomad una 1/3 parte y mezcladla con el puré de castaña. Trabajadlo sobre el mármol empolvado con azúcar y divididlo en piezas redondeadas. Untadlas con clara de huevo batida con unas gotas de agua y empolvadlas con azúcar. Finalmente, hay que cocerlas en el horno (200 o 220 grados) entre 6 o 7 minutos.