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http://hdl.handle.net/10609/128886
Título : | Concepto de menú infantil en restauración: causas y consecuencias para la salud pública |
Autoría: | Jurado Gonzalez, Patricia |
Tutor: | Fernández Alvira, Juan Miguel |
Resumen : | Este trabajo pretende realizar un análisis de la calidad nutricional del menú infantil en los restaurantes de las provincias de Gerona y Barcelona, y explorar sus causas de su oferta y consumo. Por un lado, se ha analizado el valor nutricional (kcal, grasa total, grasa saturada, fibra, azúcar, sodio y colesterol) del menú infantil de 42 restaurantes de distinta tipología aleatoriamente seleccionados. Los resultados se han comparado con las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la comida del mediodía (30% sobre el valor calórico total) para niños de 6 a 9 años. Por otro lado, se han investigado las motivaciones por parte de los hosteleros y los padres a la hora de promover o elegir este tipo de oferta. Después de analizar los resultados, se ha comprobado que el menú infantil ofertado actualmente es muy similar en todos los restaurantes, donde los platos más recurrentes son los macarrones con tomate, las croquetas y los canelones. El menú es de alta densidad calórica y baja calidad nutricional. Todos los valores nutricionales analizados exceden las recomendaciones entre un 20% y un 300%. Los hosteleros de 9 establecimientos a través de entrevistas semiestructuradas han confirmado estar de acuerdo en que el menú infantil no es nutricionalmente adecuado, pero que se ven forzados a tenerlo dentro de su oferta por su alta demanda. Defienden que las familias buscan facilitar el momento de consumo y evitar el conflicto, recurriendo a platos familiares para los niños. En el cuestionario realizado a los padres se ha podido ver una tendencia similar, aunque una gran parte de padres se han mantenido neutrales respecto al tema; la mayoría han indicado que elegirían una oferta más saludable si se presentase de una manera más atractiva a los niños. |
Palabras clave : | menú infantil restaurantes obesidad infantil análisis nutricional |
Tipo de documento: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Fecha de publicación : | ene-2021 |
Licencia de publicación: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Aparece en las colecciones: | Treballs finals de carrera, treballs de recerca, etc. |
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