Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10609/133800
Título : Evolution of school meal recommendations in Catalonia: environmental footprint, price and healthiness
Autoría: Benito Cobeña, Júlia
Director: Bach-Faig, Anna  
Tutor: Fresán, Ujué  
Resumen : Los sistemas alimentarios y las opciones dietéticas tienen un impacto relevante en el medio ambiente natural y la salud humana. En los niños, una dieta adecuada es fundamental para un correcto crecimiento y desarrollo. El comedor escolar puede ser una excelente herramienta educativa que incluye personal de cocina, maestros, monitores y niños. En Catalunya se han publicado diferentes versiones de recomendaciones para el diseño de menús escolares desde 2012 hasta 2020, siendo los principales cambios la sustitución de productos animales por productos de origen vegetal, principalmente legumbres como fuente de proteínas. Se ha evaluado la huella ambiental (EF), precio y salubridad de las 3 versiones publicadas. Las frecuencias más bajas recomendadas de carne y pescado dieron como resultado una reducción del 36% en la huella de carbono, 4% en la huella hídrica y 14% en el uso de la tierra. El precio general de un menú semanal disminuyó de 3,65 en 2012 a 2,98 en 2020. A medida que aumenta el conocimiento científico sobre la salubridad y la FE de diferentes grupos de alimentos, se pueden elaborar mejores recomendaciones. Se necesitan más datos sobre la FE de los peces para un análisis más realista, pero la mejora es prometedora. Aún así, una mayor restricción en la carne y especialmente la ternera podría mejorar la sostenibilidad de los menús escolares recomendados en Catalunya.
Palabras clave : comida escolar
dieta sostenible
huella de carbono
Tipo de documento: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Fecha de publicación : jun-2021
Licencia de publicación: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/  
Aparece en las colecciones: Treballs finals de carrera, treballs de recerca, etc.

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