Gastronomia de les Illes Balears com a exemple de la dieta mediterrània aplicada a l'activitat física

Abstract

El treball de revisió pretén confirmar que la gastronomia de les Illes Balears compleix les característiques de la dieta mediterrània (DM) descrites amb els 14 punts del programa PREDIMED i, que es tracta d'una dieta recomanable per cobrir les necessitats energètiques i nutricionals d'esportistes. Objectius, comprovar que els plats típics de la gastronomia de les Illes Balears compleixen el perfil de la DM, són saludables en el conjunt dels seus ingredients i en la forma de cuinar-los, i són adequats per esportistes. Metodologia. Es va fer un estudi de revisió bibliogràfica sobre les característiques de la dieta mediterrània i els plats més típics de la gastronomia Balear, dels que se'n varen seleccionar 20, indicant ingredients, preparació i informació nutricional de cada un d'ells amb la calculadora IENVA. Resultats. La gastronomia tradicional de Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera, compleix 12 dels 14 punts descrits de l'estudi de PREDIMED, que s'ajusta a la definició de la dieta mediterrània, com la més saludable segons la UNESCO. La riquesa de plats, és recomanable per a la població en general i, ajuda a cobrir les necessitats energètiques i nutricionals d'esportistes de resistència, tot i que alguns dels plats han presentat mancances en algun dels macronutrients. Conclusions. S'obren noves propostes de línies d'estudi per ampliar el ventall de plats tradicionals de les Illes Balears que puguin cobrir els requeriments energètics i nutricionals d'un dels grup d'esportistes més nombrós de les illes com són els/les ciclistes locals i visitants estrangers.

El trabajo de revisión pretende confirmar que la gastronomía de las Islas Baleares cumple las características de la dieta mediterránea (DM) descritas con los 14 puntos del programa PREDIMED y, que se trata de una dieta recomendable para cubrir las necesidades energéticas y nutricionales de deportistas. Objetivos, comprobar que los platos típicos de la gastronomía de las Islas Baleares cumplen el perfil de la DM, son saludables en el conjunto de sus ingredientes y en la forma de cocinarlos, y son adecuados por deportistas. Metodología. Se hizo un estudio de revisión bibliográfica sobre las características de la dieta mediterránea y los platos más típicos de la gastronomía Balear, de los que se seleccionaron 20, indicando ingredientes, preparación e información nutricional de cada uno de ellos con la calculadora IENVA. Resultados. La gastronomía tradicional de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera, cumple 12 de los 14 puntos descritos del estudio de PREDIMED, que se ajusta a la definición de la dieta mediterránea, como la más saludable según la UNESCO. La riqueza de platos, es recomendable para la población en general y, ayuda a cubrir las necesidades energéticas y nutricionales de deportistas de resistencia, a pesar de que algunos de los platos han presentado carencias en alguno de los macronutrientes. Conclusiones. Se abren nuevas propuestas de líneas de estudio para ampliar el abanico de platos tradicionales de las Islas Baleares que puedan cubrir los requerimientos energéticos y nutricionales de uno de los grupo de deportistas más numeroso de las islas como son los/las ciclistas locales y visitantes extranjeros.

The review work aims to confirm that the gastronomy of the Balearic Islands meets the characteristics of the Mediterranean diet (DM) described with the 14 points of the PREDIMED program and that it is a recommended diet to cover energy and nutritional needs of athletes. Objectives. To check that the typical dishes of the gastronomy of the Balearic Islands meet the profile of the DM, are healthy in all their ingredients and in the way they are cooked, and are suitable for athletes. Methodology. A literature review study was carried out on the characteristics of the Mediterranean diet and the most typical dishes of Balearic gastronomy, of which 20 were selected, indicating ingredients, preparation and nutritional information of each of them calculated with the IENVA calculator. Results. The traditional gastronomy of Mallorca, Menorca, Ibiza and Formentera meets 12 of the 14 points described in the PREDIMED study, which conforms to the definition of the Mediterranean diet, as the healthiest according to UNESCO. The richness of the dishes is recommended for the general population and helps to cover the energy and nutritional needs of endurance athletes, although some of the dishes have deficiencies in some of macronutrients. Conclusions. New proposals for lines of study are opened to expand the range of traditional dishes of the Balearic Islands that can cover the energy and nutritional requirements of one of the largest group of athletes on the islands such as local and turist cyclists.