Gastronomia saludable i sostenible a la ciutat de Lleida

Abstract

Els restaurants són espais gastronòmics que tenen un paper clau en la nutrició saludable i sostenible, ja que poden ser establiments que fomentin l’educació nutricional de manera comunitària, en englobar els aspectes bio-psico-socials de les persones. A Lleida, hi ha un gran nombre d’establiments dedicats a la restauració i tot i ser capital de província compta amb l’Horta, un entorn privilegiat que facilita un sistema alimentari local generador de salut. El present treball es basa en un disseny d’intervenció en la línia d’aconseguir que des de l’Ajuntament de Lleida, s’analitzi i es promocioni l’alimentació saludable i sostenible en els restaurants de la ciutat a través de la marca Horta de Lleida. Es pretén doncs, analitzar el context prèviament i fer un diagnòstic del sistema agroalimentari per mitjà de grups de discussió amb agents clau i enquestes a persones expertes. Aquests sistemes permetran identificar i reforçar actius i oportunitats així com limitacions i propostes de millora per a impulsar la producció i els vincles de proximitat, facilitar la participació de totes les persones intervinents en la cadena alimentària i oferir opcions saludables a la població lleidatana reduint, a la vegada, la petjada alimentària. Es tracta d’un treball conjunt entre el sector privat, la pagesia i l’administració pública, en la que aquesta té un paper primordial en l’acompanyament dels diversos actors per assolir un impacte real en la salut de les persones.

Restaurants are gastronomic spaces that play a key role in healthy and sustainable nutrition, because they can be establishments that promote nutritional education in a community way, by encompassing the bio-psycho-social aspects of people. In Lleida, there are a large number of establishments dedicated to restaurant industry and despite being the capital of the province it has l'Horta, a privileged environment that facilitates a local food system that generates health. This work is based on an intervention design in the line of getting Lleida City Council to analyze and promote healthy and sustainable eating in the city's restaurants through the brand Horta de Lleida. It is therefore intended to analyze the context in advance and make a diagnosis of the agri-food system through discussion groups with key agents and surveys of experts. These systems will make it possible to identify and strengthen assets and opportunities, as well as limitations and proposals for improvement to promote production and proximity links, facilitate the participation of all the people involved in the food chain and offer healthy options to the population of Lleida, while reducing the food footprint. It is a joint work between the private sector, farmers and public administration, in which it plays a key role in accompanying the various actors to achieve a real impact on people's health.