Gastronomías y cocinas para el resto del siglo XXI. Patrimonios, territorios, innovaciones y buenas prácticas

Abstract

La gastronomía es un elemento social cada vez más relevante en nuestra vida cotidiana. Su ámbito de actuación va desde la consideración de los sistemas alimentarios (de lo local a lo global) o la construcción de las identidades, la cultura y el patrimonio, hasta las políticas socioeconómicas, laborales o de desarrollo de los diferentes territorios, con un impacto creciente en la industria turística. Al mismo tiempo, capas cada vez más amplias de la población se están sensibilizando sobre las cuestiones ambientales asociadas con este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo e incluso el reciclaje de los desechos, afecta al medio ambiente y al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestros entornos inmediatos como como a nivel global.

En un contexto como este, el objetivo de este libro es analizar las problemáticas que afectan el papel de las gastronomías y de las cocinas, entendidas en un sentido amplio, atendiendo a las necesidades impuestas por los crecientes contextos globales, pero vinculadas a los territorios específicos a través de los cuales encuentran sus sentidos. Así, entre los objetivos de este libro se encuentra el debate y el análisis sobre las relaciones que se establecen entre la gastronomía, sus relaciones con la cultura (con C mayúscula) y con las culturas, así como sus relaciones con la sociedad, la sostenibilidad, las nuevas tecnologías o su capacidad para generar desarrollo local.