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http://hdl.handle.net/10609/66767
Título : | Reutilització de l'oli de fregir a domicilis particulars: productes secundaris i riscos associats |
Autoría: | Abenza Castejón, Cleia |
Tutor: | Lope Rodríguez, Sheila |
Otros: | Universitat Oberta de Catalunya |
Resumen : | La reutilización del aceite para freír alimentos es un proceso común tanto en la industria de restauración como en cocinas particulares, pero su uso inadecuado, puede comportar riesgos en la seguridad alimentaria. Durante el proceso de calentamiento de un aceite, su composición varía, se generan compuestos polares que pasan al alimento y por lo tanto, se acaban ingiriendo. La finalidad de este trabajo ha sido obtener una visión general de las prácticas alimentarias que siguen los usuarios de domicilios particulares hacia a la reutilización del aceite de cocina. En primer lugar, se han plasmado las tres reacciones principales que se llevan a cabo durante el proceso de frito, así como los productos secundarios asociados a la degradación del aceite. En segundo lugar, se ha llevado a cabo un estudio enfocado a cocinas de ámbito doméstico para obtener una visión general del nivel de concienciación de las personas respecto a los riesgos que comporta la reutilización del aceite para comprobar si las prácticas que se siguen en domicilios particulares, representan un riesgo para la salud de los consumidores. |
Palabras clave : | aceite compuestos polares seguridad alimentaria aceite de oliva revisión |
Tipo de documento: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
Fecha de publicación : | jul-2017 |
Licencia de publicación: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Aparece en las colecciones: | Treballs finals de carrera, treballs de recerca, etc. |
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