Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10609/109709
Título : Influència de les percepcions sensorials i altres factors inconscients en el comportament alimentari: Introducció a la neurogastronomia
Autoría: Pellicer Bertrand, Sílvia
Tutor: Teixidor Batlle, Clara
Resumen : En las últimas décadas se ha detectado un incremento, a nivel mundial, de enfermedades crónicas relacionadas con una mala alimentación. Gobiernos, instituciones y organismos públicos de la mano de científicos e investigadores, buscan soluciones para modificar los hábitos de la población hacia comportamientos alimentarios saludables. De esta necesidad, nace una nueva disciplina conocida como neurogastronomía. Este trabajo, es una revisión bibliográfica para conocer qué es y qué aplicación tiene esta ciencia. Los resultados indican cómo las investigaciones revisadas tienen en común la intervención de varios profesionales con diferentes conocimientos y sensibilidades (neurólogos, psicólogos, antropólogos, sociólogos, cocineros, nutricionistas y dietistas, técnicos de alimentación ...) que dan luz a los factores invisibles ( inconscientes) que afectan de una manera significativa el comportamiento alimentario y consecuéntemente, la salud. En el cerebro se combina la información de las propiedades de la comida y el entorno, que provienen de todos los sentidos (gusto, vista, oído, olfato y tacto) y que crean el sabor desde las diferentes experiencias sensoriales que determinan las preferencias de consumo. Las nuevas políticas de nutrición públicas empiezan a aplicar los descubrimientos en neurogastronomía, mejorando así el atractivo de los alimentos y la percepción de placer en los alimentos saludables menos deseados; gracias a los conocimientos de la nueva disciplina sobre el control de los factores inconscientes que rodean la experiencia al comer. Así pues, se están abriendo líneas de investigación en este camino para lograr frenar las enfermedades por la mala alimentación o disminuir el tiempo de recuperación de estas enfermedades y convertirlo en un hito obligado en el mundo de la nutrición y la salud.
Palabras clave : neurogastronomía
olfato
gusto
marketing sensorial
gastrofísica
Tipo de documento: info:eu-repo/semantics/masterThesis
Fecha de publicación : ene-2020
Licencia de publicación: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/  
Aparece en las colecciones: Treballs finals de carrera, treballs de recerca, etc.

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