Características nutricionales y beneficios sobre la salud del yogur y la leche de cabra: revisión bibliográfica

Abstract

La leche de cabra tiene especiales características nutricionales que las hacen ser un alimento natural muy completo de la dieta mediterránea, por la alta biodisponibilidad de sus macronutrientes (grasa, proteína, hidratos de carbono) y micronutrientes (minerales y vitaminas) y por los importantes beneficios sobre la salud gastrointestinal, cardiovascular, óseo, inmunitaria y antioxidante, siendo, por tanto, muy recomendable el consumo habitual de la leche de cabra y, sobre todo, de la leche de cabra fermentada. Realizar una revisión bibliográfica basada en la mejor evidencia científica disponible sobre los efectos beneficiosos de la leche de cabra y, en especial, de la leche de cabra fermentada en forma de yogur. Con el fin de conocer los beneficios sobre la salud de la leche y el yogur de cabra, se realizó una revisión bibliográfica y se analizaron los resultados obtenidos de diferentes estudios en animales de experimentación. De esta forma, se determinó que la leche de cabra ofrece un efecto positivo en la metabolización mineral, la mineralización ósea, la recuperación de la anemia y en el síndrome de malabsorción intestinal. Sin embargo, serán necesarios nuevos estudios para ratificar los efectos positivos descritos en los seres humanos.

La llet de cabra té especials característiques nutricionals que la fan ser un aliment natural molt complet de la dieta mediterrània; per l'alta biodisponibilitat dels seus macronutrients (greix, proteïna, hidrats de carboni) i micronutrients (minerals i vitamines) i pels importants beneficis sobre la salut gastrointestinal, cardiovascular, òssia, immunitària i antioxidant, sent, per tant, molt recomanable el consum habitual de la llet de cabra i, sobretot, de la llet de cabra fermentada. Realitzar una revisió bibliogràfica basada en la millor evidència científica disponible sobre els efectes beneficiosos de la llet de cabra i, especialment, de la llet de cabra fermentada en forma de iogurt. Per tal de conèixer els beneficis sobre la salut de la llet i el iogurt de cabra, es va realitzar una revisió bibliogràfica i es van analitzar els resultats obtinguts de diferents estudis en animals d'experimentació. D'aquesta manera, es va determinar que la llet de cabra ofereix un efecte positiu en la metabolització mineral, la mineralització òssia, la recuperació de l'anèmia i en la síndrome de malabsorció intestinal. No obstant això, seran necessaris nous estudis per ratificar els efectes positius descrits en els éssers humans.

Goat's milk has special nutritional characteristics that make it a very complete natural food of the Mediterranean Diet, due to the high bioavailability of its macronutrients (fat, protein, carbohydrates) and micronutrients (minerals and vitamins) and by the important benefits on gastrointestinal, cardiovascular, bone, immune and antioxidant health, therefore, the habitual consumption of goat's milk and, above all, of fermented goat's milk is highly recommended. To carry out a bibliographic review based on the best scientific evidence available on the beneficial effects of goat's milk and, especially, of fermented goat's milk in the form of yogurt. In order to know the health benefits of milk and goat yogurt, a literature review was carried out and the results obtained from different studies in experimental animals were analyzed. In this way, it was determined that goat's milk offers a positive effect on mineral metabolism, bone mineralization, recovery of anemia and intestinal malabsorption syndrome. However, new studies will be necessary to confirm the positive effects described in humans.