L'ús d'insectes com a nou ingredient pel disseny de productes alimentaris

Abstract

El consum d'insectes es tenen evidències que es va iniciar entre els anys 2000 i 2500aC aproximadament a molts països orientals i zones tropicals de centre Amèrica, mentre que en països occidentals generen una reacció de disgust. S'ha començat a investigar sobre les seves propietats i s'afirma que els insectes i les seves fases metamòrfiques presenten propietats nutricionals, i alhora, per la seva cria s'utilitzen menys recursos i es generen menys residus que en la cria de la resta d'animals, per tant, la cria d'insectes és més sostenible pel medi ambient. Els insectes són una font important de proteïnes, lípids i micronutrients com el calci, ferro i zinc. Tot aquest conjunt de propietats fa que els insectes siguin un aliment a tenir en compte de cara al futur. S'estudia introduir els insectes en l'alimentació de la població que no té com a hàbit l'entomofagia, ja sigui de forma directa, o bé, com a ingredients de nous productes alimentaris. Per aquest motiu és important una bona legislació i l'aplicació d'APPCC per assegurar unes bones pràctiques higièniques de cara a consumir aquests organismes. El consum d'insectes es tenen evidències que es va iniciar entre els anys 2000 i 2500aC aproximadament a molts països orientals i zones tropicals de Centre Amèrica, mentre que en països occidentals generen una reacció de disgust. S'ha començat a investigar sobre les seves propietats i s'afirma que els insectes i les seves fases metamòrfiques presenten propietats nutricionals, i alhora, per la seva cria s'utilitzen menys recursos i es generen menys residus que en la cria de la resta d'animals, per tant, la cria d'insectes és més sostenible pel medi ambient. Els insectes són una font important de proteïnes, lípids i micronutrients com el calci, ferro i zinc. Tot aquest conjunt de propietats fa que els insectes siguin un aliment a tenir en compte de cara al futur. S'estudia introduir els insectes en l'alimentació de la població que no té com a hàbit l'entomofagia, ja sigui de forma directa, o bé, com a ingredients de nous productes alimentaris. Per aquest motiu és important una bona legislació i l'aplicació d'APPCC per assegurar unes bones pràctiques higièniques de cara a consumir aquests organismes. En aquest estudi es pretén conèixer l'entomofagia, amb els beneficis i riscos que comporta, així com els sistemes de producció i les legislacions que la regulen.

El consumo de insectos se tienen evidencias que se inició entre los años 2000 y 2500 aC aproximadamente en muchos países orientales y zonas tropicales de Centro América, mientras que en países occidentales generan una reacción de disgusto. Se ha empezado a investigar sobre sus propiedades y se afirma que los insectos y sus fases metamórficas presentan propiedades nutricionales, y al mismo tiempo, para su cría se utilizan menos recursos y se generan menos residuos que en la cría del resto de animales, por lo tanto, la cría de insectos es más sostenible para el medio ambiente. Los insectos son una fuente importante de proteínas, lípidos y micronutrientes como el calcio, hierro y zinc. Todo este conjunto de propiedades hace que los insectos sean un alimento a tener en cuenta de cara al futuro. Se estudia introducir los insectos en la alimentación de la población que no tiene como hábito la entomofagia, ya sea de forma directa, o bien, como ingredientes de nuevos productos alimenticios. Por este motivo es importante una buena legislación y la aplicación de APPCC para asegurar unas buenas prácticas higiénicas de cara a consumir estos organismos. En este estudio se pretende conocer la entomofagia, con los beneficios y riesgos que conlleva, así como los sistemas de producción y las legislaciones que la regulan.

The consumption of insects has evidence that began between 2000 and 2500 BC roughly in many Eastern countries and tropical zones of Central America, while in western countries they generate a disgust reaction. We have begun to investigate their properties and affirms that insects and their metamorphic phases present nutritional properties, while at the same time their rearing uses less resources and less waste is generated than in the resting of the rest of animals, therefore, the breeding of insects is more sustainable for the environment. Insects are an important source of proteins, lipids and micronutrients such as calcium, iron and zinc. All this set of properties causes insects to be a food to keep in mind for the future. It is studied to introduce the insects into the feeding of the population that does not have entomophagy as a habit, either directly, or as ingredients of new food products. For this reason, good legislation and the application of HACCP are important to ensure good hygienic practices in order to consume these organisms. The aim of this study is to know entomophagy, with the benefits and risks involved, as well as the production systems and the legislation that regulates it.