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http://hdl.handle.net/10609/149463
Título : | Evolución y cambios en la nutrición deportiva, la provisión de alimentos y la gastronomía en los Juegos Olímpicos de la era moderna (1896-2020) |
Autoría: | Santabàrbara, Xavi |
Director: | Medina, F. Xavier Esquius, Laura |
Resumen : | El suministro de alimentos durante las grandes competiciones deportivas, como los juegos olímpicos (JJ. OO.), es uno de los aspectos clave para comprender la historia de la nutrición deportiva y las estrategias nutricionales de los atletas a lo largo de la historia. Así, el objetivo principal de esta investigación es analizar la evolución y los cambios en la provisión de alimentos y gastronomía durante los juegos olímpicos de verano (1896-2020), analizando ampliamente los servicios de restauración de cada edición. Por lo tanto, esta investigación ha requerido de la lectura de un gran número de informes sobre cada edición de los juegos olímpicos (servicios de restauración, gastronomía, seguridad alimentaria...), así como una búsqueda bibliográfica sobre un tema que no ha sido objeto de una amplia investigación, como es el caso de la historia de la nutrición deportiva. |
Palabras clave : | alimentación nutición Juegos Olimpicos gastronomia y deporte |
Tipo de documento: | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
Fecha de publicación : | 12-dic-2023 |
Licencia de publicación: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
Aparece en las colecciones: | Tesis doctorales |
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