Evolución y cambios en la nutrición deportiva, la provisión de alimentos y la gastronomía en los Juegos Olímpicos de la era moderna (1896-2020)

Abstract

El suministro de alimentos durante las grandes competiciones deportivas, como los juegos olímpicos (JJ. OO.), es uno de los aspectos clave para comprender la historia de la nutrición deportiva y las estrategias nutricionales de los atletas a lo largo de la historia. Así, el objetivo principal de esta investigación es analizar la evolución y los cambios en la provisión de alimentos y gastronomía durante los juegos olímpicos de verano (1896-2020), analizando ampliamente los servicios de restauración de cada edición. Por lo tanto, esta investigación ha requerido de la lectura de un gran número de informes sobre cada edición de los juegos olímpicos (servicios de restauración, gastronomía, seguridad alimentaria...), así como una búsqueda bibliográfica sobre un tema que no ha sido objeto de una amplia investigación, como es el caso de la historia de la nutrición deportiva.

El subministrament d'aliments durant les grans competicions esportives, com ara els jocs olímpics (JJOO), és un dels aspectes clau per comprendre la història de la nutrició esportiva i les estratègies nutricionals dels atletes al llarg de la història. Així, l'objectiu principal d'aquesta recerca és analitzar l'evolució i els canvis en la provisió d'aliments i gastronomia durant els jocs olímpics d'estiu (1896-2020), analitzant àmpliament els serveis de restauració de cada edició. Per tant, aquesta recerca ha requerit la lectura d'un gran nombre d'informes sobre cada edició dels jocs olímpics (serveis de restauració, gastronomia, seguretat alimentària...), així com una cerca bibliogràfica sobre un tema que no ha estat objecte d'una àmplia recerca, com és el cas de la història de la nutrició esportiva.

The provision of food during major sports competitions, such as the Olympic Games (OG), is one of the key aspects to understand the history of sports nutrition and the nutritional strategies of athletes throughout history. Thus, the main objective of this research is to analyze the evolution and changes in the provision of food and gastronomy during the Summer Olympic Games (1896-2020), broadly analyzing the catering services of each edition. Therefore, this research has required reading a large number of reports on each edition of the Olympic Games (catering services, gastronomy, food safety...), as well as a bibliographic search on a topic that has not been the subject of extensive research, as is the case of the history of sports nutrition.